Prajirea alimentelor, un procedeu periculos

In gastronomie, prajirea reprezinta modalitatea de a prepara un aliment prin introducerea sa in grasime incinsa. Carnea si cartofii sunt cele mai frecvente alimente supuse prajirii in ulei, tocmai pentru ca preparatele obtinute sunt foarte gustoase. Prajirea se poate face in ulei de masline, de porumb, de floarea-soarelui, in untura sau in orice alt tip de grasime.

Consumul de alimente prajite este o practica care se desfasoara din cele mai vechi timpuri, in special in tarile mediteraneene. Desi este o practica legata de productia de ulei de masline, in alte zone geografice ale Europei, unde cultivarea acestui produs nu a fost populara sau posibila, diferite grasimi de origine animala au fost folosite pentru prajirea alimentelor.

Gust bun, efect nociv

Ne plac la nebunie cartofii, fripturile sau carnatii prajiti. Gustul lor este ademenitor si ne incanta papilele gustative. Insa te-ai intrebat daca si celelalte organe sunt la fel de multumite de ceea ce mananci? Stomacul este suparat si ne raspunde cu aciditate, inima sufera si ea pentru ca, prin prajire, grasimea devenita toxica se depune pe artere. In urma prajirii, alimentele isi pierd valoarea nutritiva pentru ca uleiurile incalzite elimina radicali liberi, adica acei atomi care dauneaza corpului. Efectele imediate ale consumului de prajeli pot fi arsurile, crizele hepato-biliare sau pancreatice. Consumate pe termen lung, prajelile pot initia boli de inima, imbatranire prematura si cancer.

Si bucatarii au de suferit!

Chiar si fumul care rezulta in urma prajirii alimentelor este daunator pentru sanatate. Cele mai expuse sunt persoanele care gatesc foarte des preparate prajite. Bucatarii, de exemplu, prezinta riscul de a suferi de cancer de plamani sau de gat daca meniurile preparate de ei se bazeaza pe folosirea uleiurilor incinse.

Mitul snitelelor si al chiftelutelor prajite

Daca avem putina carne in casa, prima idee care ne vine este sa  facem niste chiftelute sau snitele. Sunt destul de rapid de preparat (mai ales snitelele) si au un gust minunat. Insa nici chiftelele, nici si snitelele nu sunt considerate sanatoase. Chiftelutele sunt in primul rand alimente greu de digerat. Carnea tocata din compozitie este bogata in grasime care prin prajire se oxideaza deosebit de usor eliminand substante toxice (cancerigene).

Sfat: Prepara chiftelute din legume prajite un timp scurt pentru ca sunt mai sigure pentru sanatate decat cele pe baza de carne.

Snitelele sunt considerate preparate indigeste. Carnea prajita acoperita cu o crusta de ou este o sursa sigura de toxine, dar si o bomba calorica.

Sfat: Scapa de obiceiul de a prepara copiilor unul dintre meniurile lor favorite – piure cu snitel de pui. Inlocuieste snitelul cu carne preparata la cuptor asezonata cu un sos gustos.

Consuma prajeli doar ocazional!

Oricat de mult iti plac preparatele prajite, trebuie sa fii constient de efectele lor nocive. Exista si alte metode de preparare care sunt si sanatoase si au ca finalitate feluri de mancare atractive. Prepara mancarea la cuptor sau la abur pentru ca sunt cele mai sigure metode de prevenire a unor boli. Cat despre prajeli, apeleaza la ele foarte rar.

Numeroase studii au aratat importanta tot mai mare pe care o primesc uleiurile si grasimile in domeniul sigurantei alimentare. In general, se considera ca pot afecta direct sau indirect multe probleme de sanatate publica. In special, datorita oxidarii componentelor sale, datorita acumularii de substante toxice in alimente prea fierte sau prajite la temperaturi foarte ridicate.