Dupa o iarna bogata in preparate culinare satioase, cel mai mult ne dorim o mancare proaspata, usoara, preparata cu putin inainte de masa – din verdeturi, legume proaspete, suc de lamaie, ulei de masline, paste, orez si sosuri aromate. De-acum, trufandalele primaverii – salata verde, patrunjel, marar, ceapa si usturoi verde, urzici, untisor, leurda – vor intra, pentru cateva saptamani, in meniul de zi cu zi.
Salata de primavara
Ingrediente: 2 salate verzi, 2 legaturi de ridichi, 2 morcovi, 3 castraveti, cateva fire de ceapa si de usturoi verde, 1 legatura patrunjel, ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper dupaa gust.
Preparare: Se spala salata, se scurge si se taie fideluta. Castravetii si ridichile se curata, se spala si se taie felii subtiri. Morcovii, curatati, se dau pe razatoarea mare. Se amesteca ingredientele si se adauga ceapa, usturoiul tocat marunt, uleiul, otetul, sare si piper dupa gust. Pe deasupra se presara patrunjelul tocat marunt.
Panzanella
Ingrediente: 300 g paine de casa, 8 linguri ulei masline, 700 g rosii, 1 ardei gras, 1 ceapa rosie, busuioc verde, 1 catel de usturoi, 1 lingura capere, 4 linguri otet alb, sare si piper.
Preparare: Painea, taiata cubulete, se pune intr-o tigaie si se prajeste in trei linguri de ulei incins, amestecand continuu, pana devine crocanta. Separat, se spala rosiile si se taie marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri, se taie fasii, iar ceapa fideluta. Frunzele de busuioc, spalate, se toaca marunt, iar usturoiul curatat se se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile, ardeiul, ceapa, caperele, se adauga otetul batut cu ulei, busuioc, sare si piper, iar la final, usturoiul. Se amesteca bine ingredientele si se adauga, daca este nevoie, sare si piper.
Risotto cu urzici
Ingrediente: 6 gramezi de urzici proaspete, 1 ceapa, ulei, 1 cana orez, 1 lingura delikat de legume.
Preparare: Se aleg urzicile si se spala bine in mai multe ape. Se pune pe aragaz o oala cu 3 litri de apa si, cand da in clocot, se pun la fiert urzicile, 20 minute. Se scrug de apa, se toaca marunt si se pastreaza zeama ramasa. Se caleste ceapa in putin ulei, se adauga urzicile, o lingura de delikat si se lasa sa fiarba, adaugand din cand in cand zeama ramasa de la fierberea urzicilor. Se adauga orezul spalat si se lasa pana ce infloreste. Daca zeama s-a terminat, se mai adauga putina apa calda.
Penne cu sos din leurda
Ingrediente: 1 legatura de leurda, 400 g penne, 50 g de caju, 50 g de tofu dat pe razatoarea mare, 5 linguri ulei de masline, sare.
Preparare: Fierbi pastele al dente, in apa cu putina sare, apoi le strecori. Speli bine leurda si o usuci cu un servetel. Cu un robot de bucatarie toci pe rand leurda si caju, peste care torni, la sfarsit, in fir subtire, uleiul de masline. Asezi pastele pe farfurie, iar deasupra torni sosul pesto din leurda.
Ciuperci umplute cu stafide si cuscus
Ingrediente: 12 ciuperci albe, mari, 1 lingurita ulei, 1/2 ceapa tocata, 2 morcovi dati pe razatoarea mica, 1 catel de usturoi tocat, 1 lingurita chimen, 1 lingurita coriandru, 1/2 cana de cuscus negatit, 1 telina medie, 2 linguri de stafide, menta si patrunjel, tocate.
Preparare: Tai coditele ciupercilor. Intr-o cratita mare, nonaderenta, incalzesti uleiul. Adaugi coditele de la ciuperci, ceapa, morcovii si usturoiul. Amesteci usor cateva minute, apoi adaugi chimen, coriandru, cuscus, telina si stafidele. Acoperi vasul si lasi sa fiarba. Tragi vasul de pe foc, 5 minute, dupa care adaugi patrunjelul si menta. Umpli palariile ciupercilor cu aceasta compozitie si dai preparatul la cuptor, la foc mediu, 15 minute.
