Pestele, dietetic si gustos

Savuros si consistent, pestele este un aliment important, o hrana excelenta, cu continut mare de vitamine, in special vitamina D, si substante minerale.

Pentru consum, cel mai sanatos este pestele proaspat sau congelat. Ca valoare nutritiva, pestele congelat nu se deosebeste de cel viu. Cum il recunosti pe cel proaspat? Bronhiile trebuie sa fie rosii, ochii stralucitori, proeminenti, carnea tare, elastica, sa se desfaca greu de pe os, solzii tari, iar tesutul muscular dur, de culoare alb-cenusiu. Pestii, in special cei de mare, contin numeroase substante minerale, in particular microelemente – iod, fluor, cupru, zinc etc.

Continutul vitaminelor din complexul B in peste este comparabil cu al altor sortimente de carne. Insa carnea de peste se asimileaza mai bine decat alte tipuri de carne, iar proprietatile ei gustative sunt mai putin pronuntate. Mai greu se digera pestele uscat. Si untura de peste se asimileaza usor. In ea prevaleaza acizii grasi nesaturati, este bogata in vitaminele A, D. Pestele se recomanda in special copiilor, pentru fortificarea oaselor.

Scapate din… lanseta!

•O valoare nutritiva deosebita o au icrele. Cele de nisetru si de somon contin circa 30% proteine si 10-13% grasimi usor asimilabile. Icrele sunt bogate in lecitina, vitaminele A, E, D, complexul B, fosfor, fier si alte substante minerale. Atentie insa! In icre se gasesc mult colesterol si clorura de sodiu. Icrele negre pasteurizate contin relativ putina sare;

•Crapul are un “os amar” la cap, in locul unde acesta se uneste cu coloana vertebrala, care trebuie inlaturat cand se curata pestele, altfel da un gust amar si mancarii;

•Morunul, nisetrul si cega sunt pesti cu carne foarte gustoasa si icre negre deosebit de apreciate;

•Calcanul este un peste turtit lateral, cu solzi rudimentari si placi osoase cu tuberculi conici (nasturi). Are ochii pe partea stanga a corpului. Se consuma numai foarte proaspat.

Sfatul din undita

•Heringul se desareaza bine daca este lasat doua ore in lapte. •Pestele gras nu este indicat a fi preparat cu maioneza. •Pestele prajit nu se va lipi de tigaie daca se va pune sare in uleiul in care se prajeste.

Aflate la cherhana

•Pentru a curata mai usor pestii cu solzi marunti, scufunda-i in apa clocotita timp de 30 de secunde, apoi curata-i cu un cutit obisnuit.

•Pestii fripti pe plita sau pe tabla nu se curata de solzi, ci numai de maruntaie si de urechi. Dupa ce s-au fript, poti sa le indepartezi si solzii. Apoi ii poti servi cu mujdei de usturoi sau sub forma de saramura. Saramura se prepara din apa calda, usturoi, ardei iute tocat marunt, eventual rosii coapte, curatate de pielita si zdrobite. Pestele se lasa circa 15 minute in saramura dupa care se poate servi, cu sau fara sos. *Ca sa nu-si piarda suculenta, pestele va fi pus la fript numai in cuptorul foarte bine incins.

•Pestele fiert la aburi este mai gustos decat cel fiert in apa. •In ciorbele de peste nu se pun paste fainoase, ci, eventual, orez.

•Desararea se face cel mai bine in lapte dulce. •Pestele pane se poate pregati si cu aluat de clatite.

Retete cu peste

Stiuca cusuta

Ingrediente: o stiuca de un kg, un peste afumat (300 g), doi cartofi medii, doua oua, marar, patrunjel, ulei, vin alb. Preparare: Stiuca se curata si apoi se intoarce pielea pe partea cealalta asa cum stim ca se curata stiuca. Carnea ramasa impreuna cu pestele afumat se dau prin masina, apoi se amesteca cu ouale si verdeata. Compozitia rezultata se introduce in stiuca, apoi stiuca este cusuta cu ata si se pune la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. Dupa 15 minute, se stropeste cu putin vin alb si se mai lasa, 30 de minute, la foc mediu. Se poate servi cu cartofi natur.

Fileuri lipovenesti din heringi

Ingrediente: un kg fileuri de heringi, 750 g ceapa, 500 g morcovi, 100 ml ulei, 250 g rosii proaspete, 50 ml otet, 50 g bulion, boia de ardei, piper boabe, cimbru, verdeata, foi de dafin, sare. Preparare: Morcovii si ceapa se taie felii subtiri si se calesc impreuna in ulei. Se adauga boia, bulion, otet, apa si se lasa sa fiarba 10 minute. Dupa ce se condimenteaza cu sare, piper, foi de dafin si cimbru, compozitia se pune intr-o tava impreuna cu fileurile. Pe fileuri se pun felii de rosii curatate de pielita. Tava se tine la cuptor circa 20 minute. Cand se consuma, se presara verdeata tocata. Se poate prepara din orice fel de fileuri de peste oceanic.